宁凤莲（左）和著名藏酒家赵晨（右），他们面前的每瓶茅台酒价值均在百万元以上。本组图片 实习记者 刘阳 摄
宁凤莲收藏的部分上世纪70年代和80年代吉林地产白酒。
“熟识中国酒文化是收藏的开始。”
“如果抱着投机的心态收藏白酒，是非常危险的。”
虽然近期茅台价格一度从2200元的高位回落了400元，但是，从2007年的每瓶618元，涨至目前的1800元左右，五年超过2倍的涨幅仍让很多人唏嘘不已。若干年前，人们也许不会想到，作为消费品之一的白酒，有一天竟然会成为拍卖会上的主角，与字画、瓷器、古董等收藏品一样，开始成为越来越多藏家趋之若鹜的标的。短短数年内，以茅台为代表的一批名酒价格出现井喷式爆发。
与佳肴相伴的美酒其实也与投资收藏相辅。然而，虽然市场火爆得让人眼热心跳，但收藏的“门道”很多。好酒虽香，“巷子”却颇深。
今天，我们带您走近白酒藏家，聆听他们的收藏心得，希望借此助您找到正确的收藏之道。
身价暴涨
10年价涨10倍很平常
今年4月中旬的一天，刚刚回到白山市的宁凤莲，就匆忙赶到一间大约500平方米的仓库中。那里摆满了他10多年来收藏的几千瓶各种各样的白酒。
在仓库中来回“溜达”几趟之后，宁凤莲从酒柜中拿出了一瓶商标明显有些陈旧的瓷瓶茅台酒，将眼镜推到了额头上，仔细地端详着。这瓶茅台是他在1990年花88元买的，生产的年份是1988年，按现在的市场价格，最低也要1.2万元。事实上，这并不是宁凤莲白酒收藏中升值最多的品种。他说，近10年来收藏的白酒中，很多都涨了10倍以上。比如，他在1999年花6000元买的一瓶建国50周年瓷瓶茅台，在去年的名酒拍卖会上，已经拍出了10万元，而同年仅售500元/瓶的玻璃瓶茅台酒，如今也涨到了3万元。
宁凤莲的公开身份是白山市方大酒业的董事长，此前，他是白山市糖酒公司的经理。正因为职业的特殊性，他很久之前就开始有意识地收藏一些白酒了。
“这是1992年生产的飞天茅台酒，几年前我花1800元买的，现在保守估计也值一万元；这是1997年产的五粮液，当时市价不过几百元，现在得2000元以上。” 宁凤莲告诉记者，他收藏的名酒品种，几乎全都有不同程度的升值。
宁凤莲说，如今最后悔的事儿是在上世纪90年代末期，因为需要资金周转，他低价处理了一批库存酒。“10多块钱一瓶就卖了，有剑南春、白沙液、黄鹤楼、全兴大曲……”宁凤莲唏嘘地说，放到现在，哪一瓶少说也值几百元。
上海国际酒类交易中心的昂飞扬告诉记者，从老酒来看，近年在拍卖会上茅台的拍价不断被刷新，1958年的茅台已经超过100万元。“应该说，在2005年前，白酒收藏并不入流，但随着藏家越来越多，老酒在世面上越来越难见。”昂飞扬告称，大量资金的涌入，加上中国悠久的酒文化被不断深入挖掘与理解，使得白酒收藏已经渐入佳境。
爱酒为先 白酒收藏必须有“兴趣”
马岩是宁凤莲在白酒收藏圈里的朋友，一聊起白酒来，眼睛就立刻变得“贼亮”。“搞白酒收藏，首先你得有兴趣。”马岩告诉记者。
虽然酒量不大，但马岩在品酒上的功力很深，这也成为他最终介入白酒收藏的一个原因。
一次偶然的机会，马岩花了几千元购进了松原糖酒公司处理的一批老酒。“我打开一喝，那口感和新酒完全不同”。马岩说，从那以后，没事就开始留意各种白酒的历史、工艺等知识，购买了大量书籍开始研究，悟进去之后感觉越来越有意思。
在马岩看来，如果你对白酒没兴趣，那收藏就干脆免谈。
认准“图谱” 不是啥酒都值得收藏
市场中的白酒五花八门，那么收藏到底应该从哪些品种入手呢？
“一般而言，收藏最热门的，就是中国8大名酒和17大名酒。”昂飞扬说，这个收藏“图谱”在圈中有广泛的共识。昂飞扬所说的中国8大名酒和17大名酒，是在1952年、1963年、1979年、1984年和1989年的5届全国评酒会上，获得金奖的白酒品牌。八大名酒，即茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖特曲、剑南春、西凤酒、古井贡酒、董酒。而17大名酒，除了上述的“八强”之外，还有洋河大曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
“主投这些品种，是它们已经有了足够的知名度。”昂飞扬说，藏品的价值很大程度取决于市场流通量，还要考虑传播度、酒体设计等因素，而多年来这些品种在很多方面能够获得共识和认可。另外，除了金奖的品种外，5次评酒会还评出了50多个银奖的品牌也在收藏范围之内。
收藏秘诀 度数、香型、年份都重要
白酒有高度和低度之分，那么酒的度数与收藏是否有关系呢？
“收藏最好是高度酒。”名酒坊网站的CEO郭士君告诉记者，这是因为50度是白酒品质的分水岭，50度以上的白酒一般是由纯粮酿造，适宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不严容易变质，挥发变酸。其次，从饮用上来说，一般高度酒的口感更加香醇。
除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联。目前中国白酒的香型大致可分为5类：酱香、浓香、清香、米香和其他香型。昂飞扬表示，如果收藏，主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且，从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂，清香型工艺门槛就很低。
当然最重要的，是尽量收藏老酒。吉林省经管干部学院食品学院副院长刘春娟表示，酒里的醛不断氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这一过程就是酒的陈化。由于杂醇被酯化，所以口感味道也变得纯正了。
“品质提升是一方面，关键是稀缺性。”马岩说，酒和其他的藏品不一样，因为它能饮用。而由于白酒收藏在近几年才热起来，所以导致以前的老酒存世非常稀少，基本上都被喝了。“目前，能够找到的老酒，最早也就是上世纪50年代。”
而在宁凤莲看来，老酒身上沉淀的历史感和沧桑感则更为重要。“看到那些你年轻时，甚至是儿时记忆中的酒瓶，会不会勾起你对那个年代的回忆？”
成套最好 特殊“概念”酒更有价值
“收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。”马岩称，他曾利用好几年时间，费了很大劲儿集齐了一套从1984年到1993年，由茅台酒厂出产的习水大曲。这套酒是当时特供给中国女排庆功用的，共有20多瓶，集齐共花费了大约一万元。“而这套酒连茅台酒厂都没有保存。茅台厂庆的时候，希望我将它拿去展览。当时他们出价10万，我都没转让。”马岩得意地说。
宁凤莲手中，有一套茅台酒厂为了世博会推出的“世博大全套”，共81瓶，只发行了1000套。结果，这套酒很快就升值了50%。
“特殊年份、特殊意义、特殊事件、专供、特供、出口等因素都是藏酒中需要注意的概念。”马岩说，比如整数年的建国大庆，还有香港澳门回归，又或者是送给友好国家等。
谨防“跑酒” 藏酒方法不专业是大忌
如果您真的买到了好酒，那么就要注意封存好，谨防“跑酒”。所谓“跑酒”，就是在密封不好的情况下，瓶中的酒精出现了挥发。
“这么说吧，如果品相完好满瓶茅台能卖10000元，那飞得只剩半瓶的茅台，就只能卖1000元。”马岩说，所以要对瓶口再重新进行一次密封，通常的做法就是用蜡，或者在不伤害原瓶盖的基础上用保鲜膜扎紧。同时，藏酒要避免阳光直接照射，低温恒湿。最忌讳的是将白酒“躺着”放，一定要立起来。另外，藏酒的品相也很重要，收藏的老酒应该注重其完整性，将酒、酒标、包装设计等作为整体来进行收藏。
小知识
什么样的酒才是好酒？
观色、闻香、尝滋味，这是专业的白酒品酒师判断酒的三个步骤。而流传在民间的说法更为简单??好白酒，就是透着纯，没邪气、没杂味，喝完第二天不上头。乙醇和水构成白酒的98%，余下是微量成分??别看它少，却决定了酒的风格和质量。水、谷物，才是好酒的关键。名酒产地必有佳泉??无论是湘江、赤水、漓江还是渭河，有名的酒厂几乎都聚在川、贵、湘，一条长江水贯穿。
4种另类收藏不靠谱
收藏原酒：普通人买不到，一般是地方倒闭小酒厂的原酒有收藏意义，但变现困难。
收藏小酒厂的酒：可以变现，但不值钱，上不了拍场。
收藏绝版酒：品牌已经消失，有收藏价值，但目前不能变现。
收藏酒瓶：可以在民间变现，但被买后的酒瓶多是不法商贩拿去做假酒，不提倡。据《钱经》
“捡漏”与“打眼”
要细心还要熟悉历史
与各种收藏一样，藏酒也有“捡漏”的时候，这也是收藏过程中最开心的事。
2009年，马岩到外地出差，在一家烟酒行中，偶然发现了一瓶1986年的第一批“纸珍”茅台，那酒的绰号叫“1704”，也许是老板不太懂行，仅以2800元的价格就卖给了马岩。“你知道当时的市价是多少吗？”马岩故意卖了一个关子后说，转年的一次拍卖会上，同样的酒就拍了30000元。
宁凤莲也有类似的经历，一次他在延吉的小超市中，花400多元买了一瓶1986年专供出口的茅台。“那酒普通人一定认为是假的，因为连生产日期都没有。”宁凤莲说，如果你不熟悉茅台的历史和知识，一定不知道这种茅台确实是真的，而且市价起码也得5000元。
既然能“捡漏”，当然也有“打眼”的时候。宁凤莲和马岩，都曾有过真瓶被灌假酒的经历。马岩告诉记者，假酒对刚介入的藏友来说很危险，尤其是茅台酒，近些年假货很多。宁凤莲认为，最主要还得细心，“打眼”的东西多了自然就懂得识别真伪。在他看来，这个市场还很不规范，而且也没有非常权威的鉴定机构和专家。对于刚刚介入的藏友来说，如果抱着投机心态是非常危险的，价格的上下波动会让你出现错误的判断和行为。因为投资收藏白酒的周期，都需要10年甚至20年以上才会有收获。“这期间也会有波动，比如在2008年因为金融危机，还有最近的政策打压，都使得价格出现下滑。”宁凤莲说。
至于如何变现，郭士君称，目前白酒收藏圈子不少，很多志同道合的藏友在网络上以QQ群、论坛等方式进行联系，如果藏品想互换或变现，身边的藏友基本可以解决。“拍卖也是变现的方式。”
关注家乡酒
吉林老酒近年升值快
在宁凤莲的白酒收藏中，还有一部分是吉林省地产的白酒，而且数量颇多。“除了榆树大曲和洮儿河，其他的吉林名酒我基本上都有最老的。”宁凤莲说，比如上世纪70年代的洮南香、新怀德酒和德惠大曲他都有。
事实上，吉林省的地产白酒中也不乏名酒。比如，辽源的龙泉酒即龙泉春的前身，还有德惠大曲，分别在第四届和第五届全国评酒会上获得过银奖。
宁凤莲告诉记者，如果收藏白酒，那么家乡酒是必须考虑的品种，因为地域和流通的因素，更有可能收集到有价值的老酒。另外，吉林是产粮大省，而酿酒的基本条件不但需要好水，更得有好粮。所以，吉林省地产品牌的老酒近几年升值也很快。
