私家酒窖
私家酒窖
编辑•於占玲 文•Foundu
浪漫的法国人始终相信，直到被喝下肚之前，葡萄酒是有生命的精灵。从葡萄酿造成酒放入橡木桶到装入瓶里，都会通过“呼吸”与外界交流，而提供这种交流的介质，便是葡萄酒的恒温存储空间??恒温整体艺术酒窖、恒温酒柜。
当然，酒爱好者常有，而私家酒窖不常有。对绝大部分葡萄酒爱好者来说，私家酒窖要不是没有必要，要不是遥不可及。不过，对于真有心对待葡萄酒的人来说，如果小资的单身公寓应该有一个酒架来存放，中产阶级的餐厅就应该有一个恒温酒柜用于收藏，而财富阶层则应该在自家别墅里建一个私家酒窖供储酒了。
储存葡萄酒最忌讳的是温度、湿度、光线、震动、异味等强烈变化的影响。对大多数葡萄酒来说，酒窖的温度控制在10~16℃，而且要恒温，因为温差过大将导致软木塞热胀冷缩降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖温度超过18℃，酒的陈年速度就会过快。如果低于12℃，陈年会过于缓慢。75%左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签发霉，太干则容易让软木塞变干收缩失去密封性。此外，震动干扰也容易造成酒品早熟，甚至可能导致品质下降变劣，所以长存酒品和暂存酒品最好分开存放。
私家酒窖??隐秘的“财富挥霍”
一种更为隐密浪漫的“财富挥霍”，就是拥有存满稀世珍酿的私家酒窖。正如《福布斯》杂志所预言：未来显示生活品质的不是私家游泳池、私家豪宅，而是私家酒窖。
其实，最初的酒窖只是天然的岩洞或地窖而已，并不带任何高贵时尚的色彩。在这些有足够安静的空间、良好通风性以及相对稳定的温度和湿度的洞窟里，葡萄酒们在时光流逝中逐渐趋于成熟，直到颠峰状态，之后或继续存放，或拿出品饮。
更有意思的是，在酒窖里品酒与在西餐厅相比别有一番玩味和风情。“在土地深处的酒窖中，栖息着被细心呵护的宝贝们。因年代久远，酒瓶上覆盖着一层厚如裘皮的灰尘，或灰或白，似绒毛，像夜晚灰蛾颤抖的触角。庄园主人拔去其中一瓶的瓶塞，一个安静的时刻到来，举起手里的大肚酒杯向高高穹顶敬酒，先是观，然后闻，最后是品。”法国女作家Colette曾这样描绘过酒窖品酒的美妙景象。的确，在葡萄酒沉睡的世界里，暗沉柔和的灯光，潮湿的空气，经过的一排排整齐排列的木质酒架中，不同年份、产地、酒庄的葡萄酒在酒瓶里闪着暗哑的光芒。还有什么能比在好似穿越时空的酒窖里，开启尘封的美酒与友人分享来得更有意韵呢？
置身酒窖中，每一瓶酒都可能有一个故事，有着一个传奇。每瓶葡萄酒酒标上的年份除了是自身的历史见证，或许正是自己人生值得纪念的时刻，是某个伟大历史事件的记录。最终与它有缘亲密接触的人也有着传奇般的人生。每忆及杯酒人生尘事，不饮也醉了。这样看来，无论是在名利场还是社交场上，拥有私家酒窖不仅成为一个阶层的通行密码，而且在私人品位空间中绝对是独具神秘和魅力。
值得注意的是，当私家酒窖在彰显财富、身份与品位的同时，那些储藏在酒窖里的顶级佳酿们也成为一项另类“液体资产”。据统计，如果投资储藏法国波尔多产区的10类葡萄酒，在过去3年的回报率为150%，5年回报率为350%，10年回报率为500%，大大超过同期道琼斯和标准普尔指数成分股的增值速度。酒窖除了能保证葡萄酒的历久弥香外，也为窖主积累着可观的财富。而在地产市场上，私家酒窖也成为豪宅升值的砝码。据英国标准人寿银行公布的报告，在英国，一所价值15万英镑的房子，如果附带了一个私家酒窖，这所房子就会升值1万到1.5万英镑，也就是平均升值7%。而在中国，有些楼盘部分配备私家酒窖的顶级别墅虽然售价最高，但却是最快被抢购一空。
营造私家酒窖完全手册
虽然法国人说“通往酒窖的台阶越多，酒窖就越好”，但在现实生活中，去寻找一个天然的深入地下的洞穴来储藏葡萄酒的想法是遥不可及的。不过可以建立恒境控制系统来满足葡萄酒的储藏指标，这样可以将酒窖设计在任何地方，还可将酒窖的专业配置与艺术设计合一起来，将储藏葡萄酒的功能性机智地融入起居环境，并充分体现酒窖主人的个人风格。
私家酒窖的建造
正确选址：远离热源，并利用地下空间节约能源。
保温措施：墙体和顶面及地面必须做保温处理。墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。内墙面一般使用的是冰箱食品级保温材料聚氨酯。
酒窖门：门是整体酒窖中保温最薄弱的环节。可采用双层隔热中空玻璃门和实木门。最常用的木材是橡木和国内的一些硬杂木。
照明部分：照明最好选用冷光源。这是由于白炽灯会产生热能； 荧光灯会产生大量的不可见紫外线，紫外线会严重破坏葡萄酒的酒体结构，所以都不能作为酒窖的照明光源。
酒窖空调：推荐选用欧美进口设备或选用低能耗、高配置的国内空调产品。因进口产品售后保障比较麻烦，所以在选用前一定要慎重考虑；国产酒窖空调产品的选择很多，每个厂家的原理和系统都有较大的差异，售后服务和质量保证期是要考虑的重要因素。
酒架的定做： 将私家酒窖所有构成部分花费算做100%，那么作为主体的酒架大概能占据60%的份额。根据存放葡萄酒的数量、酒瓶规格，可以选用不同的材质，定做满足预期风格和预算的酒架。酒架的材质非常多，木质，钢质或砖砌，规模和风格建议与酒窖整体风格一致。现在酒架通常采用实木材质，最好要有天然木质细腻纹理，紧致密实，防潮耐压，避震，最佳材料是橡木。安装酒架时，首先要保证稳固性和强度。
陈列搭配：在酒窖设计中，为了突出私人酒窖的华丽与尊贵，通常会搭配艺术浮雕、风光油画、仿古装饰品、品酒桌等等，让专业与艺术完美结合，创造出尊贵经典的私人酒窖。
私家酒窖建造费用
根据空间设计效果，选用不同的材料和控温控湿设备而造价各异。一般私家酒窖的造价是一平方米1-2万元左右。从某种程度来说，如果选择的设备基本一样，面积越小，单位费用越高。目前，能够建造私家酒窖的，在国内至少也是身家过千万元、住高档别墅区的高端客户。主要是商界、文化界、时尚领域的财富阶层，有的客户家中珍藏的名贵葡萄酒总价值都超过了千万元。
私家酒窖日常管理
虽然酒窖的内装饰风格因人而异，但除了好看，还要考虑取放和管理方便。比如，欧洲的私家酒窖相对讲究配备记录藏酒信息的管理软件，每瓶酒进去之前都有扫码记录，方便电脑随时搜索得到。
换季时要慎重，做到换气通风，避免葡萄酒发霉。为避免室外空气骤变会影响室内的小气候，建议设一个缓冲区，也就是社交会客区。而且进入酒窖要遵循一些规则，比如，一下子不能进太多的人，以免影响室内温度；进酒窖及品酒区一定不能喷香水，避免干扰影响酒体；进酒窖以后一定要关门等等。只有做到这些才算得上是真正有品质的私家酒窖。
对大多数葡萄酒来说，酒窖的温度控制在10~16℃，而且要恒温，因为温差过大将导致软木塞热胀冷缩降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖温度超过18℃，酒的陈年速度就会过快。
一般私家酒窖的造价是一平方米1〜2万元左右。从某种程度来说，如果选择的设备基本一样，面积越小，单位费用越高。
链接：房间里的任何大小地方都能改造成酒窖。比如3平方米楼梯口杂物间，可以根据楼梯的高低走势设计错落有致的酒架，通过风景壁画、灯光渲染使空间显得小巧精致；4平方米的狭长走廊能选用阶梯形酒架，局部墙面留白，墙体单纯暖色着漆，高位安装射灯等烘托出幽深宁静之感；25平方米的地下室运用高大石材拱门、粗方石木横贯天花板、复古吊灯创意古罗马废墟印象；35平方米的客厅，还能以大面积连排红木壁柜、吊顶错层处理、冷光顶灯等的艺术加工，打造一个精致大气的欧式豪华私家酒窖⋯⋯不要小看这些面积不大的酒窖，它们的“肚量”可都不小，3平方米酒窖能摆450瓶酒，4平方米可容纳600瓶，15平方米可放1600瓶，25平方米能从容“吞”下3000瓶。
便携移动电子酒柜
抛开高档葡萄酒的储存价值不谈，单从葡萄酒饮用的角度来说，任何一款葡萄酒都需要冷藏到适当温度，才有最好的口感(如同任何啤酒、可乐等饮料都需冷藏适温，才有最佳口感一样)。一款轻便的电子酒柜即可以满足普通葡萄酒爱好者的需求。你可将储备下来的几十瓶日常餐酒存储其中，只待有兴致时拿出来饮用。这样的电子酒柜体积小，适宜于小居室内摆放，且操作起来也很方便。
那么，喝剩下的葡萄酒又当如何存放呢？自是不能简单地放回电子酒柜，最关键的是使其远离氧气、阳光。比如将瓶塞原封拧紧放回原处，但这样做的弊端是瓶塞难免有破损，不能使葡萄酒与氧气完全隔离。另外就是使用真空瓶塞，将瓶中氧气抽出或者在瓶内注入惰性气体实现酒体与氧气的隔离。不过无论怎样，葡萄酒一旦开瓶，其口感和品质就在逐步恶化，这样做也只能延长其几天的寿命，最好还是一次喝完！
恒温实木酒柜尽显家居艺术
实木恒温酒柜多以橡木、紫檀木、花梨木⋯⋯与表层保温材料制作而成，而后配合手工艺术花纹、雕刻、造型等工艺，因此在视觉上会给人以更多的艺术感受，当属葡萄酒爱好者、专业收藏家、投资家们的最爱。
实木恒温酒柜的特别之处在于既可以用于葡萄酒专业存储，还可成为家庭装饰的标准配置，就如同家具装饰一般，放一个高档的恒温酒柜在家中的客厅或厨房，顿时即可提升居室的格调。至于选择何种风格的酒柜，自然要与居室的整体装修环境相匹配。
实木酒柜艺术风格
简约：现代简约风格是酒柜当中的年轻派和万能款，拒绝一切华丽和繁复，推崇的是“最少即最多”。一款站立式酒柜，可存储百瓶以上葡萄酒。
浪漫：运用简单、朴实的实木酒架与居室风格相呼应，浑然一体，体现欧洲乡村的宁谧和悠闲情调，亦可经精雕细琢打造成造型独特的酒桶形酒柜，尽显主人的个性。
豪华：最能体现葡萄酒高贵天性的储酒空间。不仅仅用于存酒，还分隔出酒具陈列区和葡萄酒、香槟存储区，具有复古气息，造型优雅，名贵材质、精美的工艺雕刻等，与居室内随处可见华丽的装饰?巴洛克风格的天花板，大尺幅装饰画，欧式仿古云石灯饰，富丽的地毯等相得益彰。
实木恒温酒柜的选购、保养
选购指南：恒温酒柜依据制冷原理，还可划分为半导体电子酒柜与压缩机酒柜：半导体电子酒柜是利用“热电效应”制冷原理，没有压缩机和制冷剂，一般容量小，功率小，成本较低，多适用于红酒商家用于促销及赠送。压缩机酒柜功率大，制冷量大，适合大容量储存多瓶葡萄酒，此外，在档次和功能方面，也要高于电子酒柜，多用于高档酒类终端卖场展示及家庭家居配套。以制冷方式划分，有风冷式酒柜与直冷式酒柜，从使用角度而言，风冷式酒柜的温度控制更加精确、均匀。同时还要根据自家的存酒量、存酒的种类与品质，来判定何种类别的葡萄酒柜更适合。
清洁保养：定期用软布擦拭柜体表面，以保持干净。据产品说明定期更换活性碳过滤器、清理冷凝器(酒柜背面的金属网)。实木酒柜摆放要远离阳光、湿气，保持空气流通，以保持酒柜不会变形，不致影响葡萄酒的存储。
