“老烤酒房不可移动文物”揭牌仪式现场
“老烤酒房不可移动文物”揭牌仪式现场
11月1日，贵州省仁怀市茅台镇举行“老烤酒房不可移动文物”揭牌仪式，纪念茅台镇京华酒业老烤酒房等纳入贵州省仁怀市文物保护单位。这不仅开创了国内首个老酒厂开通“文物旅游”新线路的经济发展模式，还实现了经济发展与文物保护并重的目标。
近年来，贵州省仁怀市加大文物保护的力度，尤其是作为中国酒都文化的核心镇---茅台镇，更具有丰富的酒厂、酒具等历史文物。根据《国务院关于开展第三次全国文物普查的通知》，仁怀市共调查、确认不可移动文物231处 。其中， 茅台镇下辖的京华酒业茅台镇老烤酒房等代表中国酒业发展的老建筑均入选不可移动文物名录，成为全国重点保护的酒文化历史遗存。
据贵州省仁怀市文物保护单位相关负责人介绍，京华老烤酒房等老建筑代表了中国酒业的发展历程，体现了中国悠久深厚的酿酒文化。此时此刻加以保护不仅是尊重历史，还原本色文化，更体现了国家对历史文物保护的重视和加强。
京华老烤酒房老酿酒师说，老烤酒房代表了好几代人的记忆，根据记载，老烤酒房最老的酒窖池可以追溯到1927年，目前保存完好的还有60多个，这些老窖池和老厂房不仅见证了茅台酒悠久的发展历程，还代表着古老的酿酒工艺和文化遗存。
酒窖池
老烤酒房石甑酿酒作为老一代中国酿酒厂的代表，京华酒业老烤酒房是当前保存最为完好的酒厂，不仅酿酒所用的器皿依然是古代传下来的石甑，酿酒的曲药以及酿酒工艺也是老一代酿酒师代代相传下来的。记者在京华酒业老烤酒房看到，工人们依然按照人工酿酒的程序，把茅台本地产的红高粱进行蒸煮和发酵，每一道工序都沿袭了古法，均为传承百年的古法工艺，可纳入非物质遗产保护范畴。
老烤酒房古法酿酒据介绍，京华老烤酒房入选不可移动文物保护单位后，老烤酒房的整体布局和结构都不能擅自拆分。老酒厂的生产和加工，都必须严格按照程序进行。据悉，为了让更多地人知道京华老烤酒房这一历史文物，仁怀市正围绕京华老烤酒房，结合清朝宣统年间的王家贞洁牌坊，共同规划打造一条“文物旅游”线路，让参观旅游的人可以一边观看历史古迹，还可以欣赏到传统的酿酒工艺。
清朝宣统年间的王家贞洁牌坊此举与仁怀市政府提出经济发展与文物保护并重的战略规划相吻合。据悉，下一步，仁怀市将以茅台镇京华老烤酒房、茅台酒厂制曲发酵仓等市级不可移动文物等为重点，以茅台酱香酒为载体，坚持生态性原则、文化保护性原则、地域性原则的设计理念，形成以参观酱香型白酒酿造为重点的工业旅游、文化旅游。
