贝灵哲 探秘全球最小的葡萄酒产区
贝灵哲 探秘全球最小的葡萄酒产区
贝灵哲 探秘全球最小的葡萄酒产区
在葡萄酒的世界里有一个永恒的宗旨，手工的参与程度越高，酒的品质越好。贝灵哲，这个世界上最小的葡萄酒产区之一，在机械化生产盛行的当下，坚持手工采摘葡萄，师徒传承技艺，用最原始的方法酿造出一个又一个传奇。
远赴他乡 寻找土壤
贝灵哲酒庄是由雅各布和他的哥哥弗雷德里克建立的，1868年在弗雷德里克的建议下，雅各布离开了美茵茨的家，来到美国闯荡。怀揣着对于葡萄酒的梦想，两个年轻人不远千里寻找优质土壤。雅各布从小在德国家乡的酒窖里长大，对酿制葡萄酒有着深厚的感情。加州温和的气候、充沛的阳光留住了他的脚步，贝灵哲因此诞生了。或许当时谁都没有想到这个坐落在纳帕谷的小酒庄后来成为这里不可或缺的历史之一。
纳帕谷拥有地中海气候，终日阳光明媚，土地肥沃含多种矿物质，早晚温差大，雨量较小。对于葡萄生长来说，毫无疑问这是得天独厚的理想自然条件。在纳帕谷海拔0-2600英尺的复杂地貌中，只有9%的土地被挑选出来用于种植葡萄酿造葡萄酒，这使得来自纳帕谷的葡萄酒弥足珍贵。
对于很多人来说，这里的确是种植葡萄的不二之选，但又有谁拥有背井离乡的勇气呢？当时两兄弟为何做出这样的决定已经无从考究，追逐梦想可能是成就贝灵哲最好的理由。
手工采摘 逐串挑选
机械设备在面积较大的产区使用得相当普遍，而且要比人工采摘更加高效和便宜。但贝灵哲却一直坚持没有使用纯机械式的采摘，在采摘过程中连梗带叶的切下，然后脱梗，在葡萄还没进入发酵罐前就已经破碎，并且含有较多的葡萄梗杂质。而手工采摘就能避免这样的情况，提高葡萄的纯度和质量。由种植园工人亲手摘下葡萄，采收人会对葡萄进行逐串挑选，从一开始便保证了果品的纯正和优良。
贝灵哲长期对品质的坚持获得了业界的认可，贝灵哲曾被全球发行量最大且最具号召力的葡萄酒行业杂志《葡萄酒鉴赏家》两度评为年度最佳葡萄酒。同时，贝灵哲也是惟一同时获评《葡萄酒观察家》杂志“最佳赤霞珠”与“最佳霞多丽”的酒庄。
师徒传承 延续风格
任何一种技艺的传习、品质的传承都需要许多代人不断的坚守。七位总酿酒师经历了137年的历史，而且酿酒师多为师徒关系，这都是由于酒庄对酒品的严格要求。酒庄首席酿酒师Ed Sbragia告诉北京商报记者，贝灵哲酒庄的每一任酿酒师都有一个理念：好酒需要对酒有深刻的理解和对时间的精准把握来酿造。这才使得贝灵哲的酿酒风格得以延续。
终年恒温 华氏58度
葡萄酒是一个有性格的佳酿，稳定的温度对于酿造高品质葡萄酒十分重要。 酿酒时如果温度不适宜，它的酒精、香气、味道都会被大大的破坏。为了获得最佳的酿酒温度，酒庄耗时数十年，将纳帕谷绵延起伏的山脉挖掘成隧道酒窖。华氏58度的隧道酒窖成为了贝灵哲陈年佳酿的天堂。
高价木桶 只为口味
仅仅凭借好的葡萄品种、懂得酿酒技术是不够的。还要懂得选择最合适的木桶，这是酒窖里最重要的设备。贝灵哲酒庄在橡木桶的挑选上也相当严格。贝灵哲的酿酒师一般会选用有黄橡之称的法国橡木桶。法国橡木桶的价格通常是美国桶的三倍。但高昂的价格也造就了法国橡木桶优良的品质。法国橡木桶芳香复杂丰富，风格自然平衡，橡木柔和细腻。
在Ed Sbragia看来：“优质橡木桶可以让不平凡的酒变得更加出众。这样出品的葡萄酒有一种特别的风味??复杂的香气、强烈的单宁以及橡木烘烤的滋味。”
北京商报记者 孙竹青
记者手记
受欧洲的酿酒思想影响，贝灵哲非常重视葡萄种植过程中人工的参与程度。天然、无污染、纯手工的理念一直被贝灵哲所遵循着。他们认为只有这样，一杯优质的葡萄酒方能展现在品尝者的舌尖之上。游走在贝灵哲的酒庄里，处处能感受到醇香的美酒飘散在酒庄的角落里，美景与美酒的交融也让人忘记了时间的流逝，把记忆定格在这个珍贵的葡萄酒伊甸园。
